¡Ahí viene el resfriado!

Cada año, incrementan las enfermedades respiratorias en estas fechas, aproximadamente el 12% entre noviembre y diciembre y el 40% entre enero y febrero, principalmente en grupos vulnerables de la población como en adultos mayores y niños menores de 5 años llegando a ser muy crónicas e incluso letales, por eso; ¡conócelas y evítalas este invierno!
Son infecciones causadas por virus y bacterias que se presentan con frecuencia en temporadas frías, como; la gripe, el resfriado común, el asma, la influenza, la bronquitis, la neumonía, entre otras.

¿Cómo evitarlas? Haz ejercicio regularmente; puedes realizarlo en casa, en un gimnasio o a la intemperie a una hora más cálida. Recuerda que debes realizar calentamiento y estiramiento previo y no realices ejercicio cuando te sientas enfermo.

• Abrígate, utiliza la ropa y el calzado necesario que evite la entrada de aire frío. 
• Evita cambios bruscos de temperatura. 
• Acude al médico, no te auto mediques. 
• Bebe suficiente agua, no porque no haga calor no quiere decir que no necesites líquidos, puedes beber tés calientes, caldos y sopas, ¡no hay pretextos!

Aunque no lo creas, la alimentación es un punto importante como medio de prevención de este tipo de enfermedades, ya que, para que nuestro sistema de defensas funcione correctamente, es importante tener un consumo suficiente de vitaminas y minerales, sobre todo aquellos que nos protegen contra infecciones. En esta temporada invernal incluye alimentos con:

• Vitamina A, (leche, huevo, zanahoria, jitomate).
• Vitamina C, (naranja, mandarina, fresa, piña, guayaba, papaya).
• Vitamina E, (aceites vegetales, verduras de hoja verde, oleaginosas: almendras, nueces).
• Zinc, (pescados, carne de res, mariscos).

¡Combate el frío de todas las maneras posibles!

Ya sea con algunas preparaciones calientes como los caldos, sopas o infusiones, que te ayudarán a mantener adecuadamente tu calor corporal y en el caso de las infusiones, te proporcionaran excelentes remedios para este tipo de males, por ejemplo, una infusión de jengibre con propiedades expectorantes. 

Artículo por: L.N. Valeria Gutierrez

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Tips para evitar los males decembrinos

Durante las fiestas de navidad y Año Nuevo, la mayoría de las personas descuidan su salud excediéndose con la ingesta de comida y bebidas. Estos descuidos de la época, hacen que el organismo sufra las consecuencias y finalmente los abusos terminan pasando factura a la salud de cada uno. Desde ganar unos kilitos de más hasta sentir los primeros efectos de los síntomas comunes de gastritis o incluso, empeorar enfermedades tales como la diabetes o la hipertensión.
Recuerda que para mantener un buen estado de salud es recomendable perseverar hasta el último día del año los hábitos sanos que nos hicimos como propósitos en enero, ya que todos los hacemos, entre ellos hacer ejercicio, comer de forma sana y moderada. Por ello, considera los siguientes tips para cuidar tu salud y no ganar peso:

• Realiza actividad física para eliminar todos los excesos. 
• Prefiere platillos al horno, evita los fritos o empanizados. 
• Prefiere pasta en salsa de tomate en lugar de a la crema o a la mantequilla. 
• Evita los aderezos cremosos, procura aderezar tus ensaladas con vinagretas o limón, te gustarán y te aportarán menos calorías. 
• Marina los platillos de carne con jugos de frutas, miel o especies. 
• Acompaña el plato principal con verduras cocidas o frescas. 
• Puedes comer de todo pero un poco; sírvete una vez y elige porciones pequeñas de los guisados. 
• Come despacio, saborea tus alimentos; esto mejorará la digestión y evitarás muchos malestares. 

Es común que haya bebidas alcohólicas pero, ¡evita el exceso!, así como también el abuso de refrescos, ganar peso con estas bebidas es facilísimo.

Nada cambia, las fiestas se disfrutan mejor, los platillos siguen siendo deliciosos, sólo agregarás hábitos saludables a tu estilo de vida y a tu alimentación.

Artículo por: L.n. Valeria Gutierrez
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Mes de la lucha mundial contra la diabetes: Diabetes gestacional

La Diabetes es una enfermedad metabólica caracterizada por el aumento del nivel de azúcar (glucosa) en sangre (hiperglicemia) como consecuencia de la deficiencia en la secreción y/o en la acción de la insulina.

Existen diferentes tipos de diabetes, en esta ocasión les platicaremos sobre la Diabetes Gestacional.

Se refiere a un aumento o descontrol en la glucosa durante el periodo de gestación, aún sin haber presentado Diabetes anteriormente.

La diabetes gestacional es provocada cuando el organismo no es capaz de producir insulina. Sin suficiente insulina la glucosa no puede incorporarse a las células y llenarlas de energía, por lo tanto, la glucosa se acumula en la sangre hasta alcanzar niveles muy elevados.

¿Por qué se presenta la diabetes gestacional?

Las hormonas de la placenta ayudan al desarrollo del bebé, pero esas mismas hormonas impiden la acción de la insulina en el cuerpo de la madre, a lo que se le conoce como resistencia a la insulina. Esto se refiere a que el cuerpo no utiliza la insulina y puede necesitar hasta tres veces más. Se manifiesta generalmente en los últimos meses del embarazo, después de la formación completa del cuerpo del bebé. Gracias a esto, no causa efectos de nacimiento como los observados en casos donde la madre presenta diabetes antes del embarazo. Sin embargo, si la madre no tiene el tratamiento y control adecuado puede desencadenar efectos negativos al momento del parto.

Cuando una mujer padece diabetes gestacional, su páncreas trabaja más para producir insulina, pero esta insulina no logra disminuir los niveles de glucosa en la sangre. La insulina no pasa por la placenta, pero la glucosa y otros nutrientes sí lo hacen, por lo tanto, el bebé presenta niveles elevados de glucosa y causa que su páncreas produzca más insulina para compensar dichas concentraciones.

Como el feto está recibiendo más energía de la necesaria para su crecimiento, toda esta energía se convierte en grasa lo que puede llevar a una macrosomía, lo que se refiere al aumento de tamaño y peso de un bebé, es decir, un bebé “obeso”. Este padecimiento provoca que los bebés enfrenten diferentes problemas de salud, como:

• Presentar bajos niveles de glucosa debido al exceso de insulina producido y como consecuencia tienen un riesgo más alto de complicaciones con la respiración. 
• Tener mayor riesgo de desarrollar obesidad y en etapa adulta desarrollar diabetes tipo 2.

Para la futura madre también se pueden llegar a presentar dificultades: 

• Riesgo de que el parto deba ser por medio de cesárea, la cual se requiere para los bebes muy grandes. 
• Una vez que se presenta la diabetes gestacional existe la posibilidad de que se presente nuevamente en futuros embarazos. 
• Muchas de las mujeres que han tenido diabetes gestacional desarrollan más tarde diabetes tipo 2. 

Para evitar estas complicaciones tanto en la madre como en el bebé, se debe de establecer un tratamiento para mantener los niveles de glucosa controlados, por medio de un plan de alimentación personalizado y actividad física. También puede incluir tratamiento con insulina de ser necesario.

La mejor manera de evitar las complicaciones, es prevenir la diabetes gestacional como tal. 

Algunas recomendaciones son:

• Tener un peso pregestacional saludable. 
• Llevar una dieta correcta, donde incluyas todos los grupos de alimentos (proteína, hidratos de carbono y grasas), en las porciones recomendadas y con variedad de alimentos. 
• Disminuir el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono simples, como dulces, chocolates, pastelitos, aguas de sabor, refrescos, mermeladas, cajeta, galletas dulces. 
• Evitar alimentos con exceso de grasa, como platillos empanizados, capeados, fritos, lampreados, etc... 
• Preferir consumo de carnes magras y cereales integrales. 

Ahora ya tienes la información, es tu tarea ponerla en práctica.

¡Ayúdanos en nuestra tarea de prevención compartiendo!

L.n. Rocío Berenice Lozano Domínguez

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Mes de la lucha mundial contra la diabetes: Diabetes mellitus

El 14 de noviembre de cada año se celebra el día mundial de la Diabetes, con el fin de otorgar información a la sociedad que ayude a prevenir y controlar este padecimiento.

La diabetes se está convirtiendo en una epidemia mundial relacionada con el rápido aumento del sobrepeso, la obesidad y el sedentarismo. En el mundo hay más de 347 millones de personas con diabetes y se espera que este padecimiento se convierta en el año 2030 en la séptima causa de muerte en todo el mundo. (OMS)

¿Qué es la diabetes?
No es raro que hayas escuchando en alguna ocasión el caso de un familiar, conocido o amigo que tenga el “azúcar”, y tampoco es raro que no sepas a ciencia cierta lo que dicha expresión significa.

La diabetes es una enfermedad crónico-degenerativa, (esto quiere decir que una vez diagnosticada no es reversible) y se caracteriza por un aumento de la glucosa en nuestra sangre, pero, ¿Qué ocasiona este desorden metabólico?, pues bien, la glucosa es una sustancia que el organismo ocupa como combustible de nuestras células, para poder llevar a cabo su metabolismo es necesaria la intervención de una hormona llamada insulina que es producida por el páncreas y tiene la tarea de ser la llave que abre la célula para que la glucosa pueda entrar en ella y así llenarla de energía.

En un organismo con diabetes, la producción de insulina en el páncreas se ve limitada, por lo tanto, si no hay suficiente insulina, no será posible que la glucosa entre a la célula y esto ocasionará el aumento de los niveles de glucosa en nuestra sangre. Ahora bien, sin la entrada de glucosa, las células irán perdiendo energía poco a poco y esta falta de combustible ocasionará en el organismo un mal funcionamiento.

¿Cuáles son los principales síntomas de la diabetes?

• Cansancio excesivo: ocasionado por la entrada limitada de energía.
• Poliuria (orinar más de lo normal): recordemos que las concentraciones de glucosa están elevadas, por lo tanto nuestros riñones deben trabajar más de lo normal para poder excretar un poco de glucosa por medio de la orina.
• Polidipsia (mucha sed): debido a que las pérdidas de líquido por medio de la orina serán mayores, el organismo tiene la necesidad de compensar la falta de agua y ocasionará una sed desmedida.
• Polifagia (mucha hambre): la falta de insulina ocasiona que la célula no pueda absorber la glucosa, al no tener energía, el organismo manda señales al cerebro de “hambre” para que al comer se puedan reponer los niveles de energía.
• Pérdida repentina de peso: es ocasionada por la compensación energética que el organismo debe realizar.

¿Cuáles son las principales complicaciones?
La diabetes es una causa importante de pérdida visual, insuficiencia renal, amputaciones, accidente vascular cerebral e infarto agudo al miocardio y se ha convertido en una de las causas principales de enfermedad y muerte prematura en la mayoría de los países. Un 50% a 80% de las muertes de pacientes con diabetes se deben a causas cardiovasculares.

¿Cómo se puede prevenir?

Al igual que todas las enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad y el sobrepeso, la diabetes se puede prevenir si nuestros hábitos alimentarios son correctos, disminuyendo o evitando el consumo de alimentos ricos en azucares simples, tales como, los refrescos, jugos industrializados, bebidas azucaradas, bollería y confitería. De igual forma es importante disminuir el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas como, carnes rojas, alimentos fritos, capeados o empanizados. Algunos productos industrializados traen más grasa o azúcar de la que imaginas, procura revisar siempre la etiqueta nutricional de los alimentos que vayas a consumir.

La práctica constante de actividad física es un factor su suma importancia en el control y tratamiento de la diabetes, ya que, al hacer actividad física se produce una estimulación al páncreas para que aumente la producción de insulina.

Si ya padeces diabetes y actualmente cuentas con un tratamiento farmacológico recuerda que éste te ayudará a mantener estables tus niveles de glucosa, por eso es de gran importancia que por ningún motivo dejes de tomar tu medicamento.

El tratamiento de la diabetes debe ser multifactorial, ya que es necesaria la intervención de médicos, psicólogos, nutriólogos, la familia y el mismo paciente.

Procura realizarte estudios de laboratorio al menos 1 vez al año para poder descartar o hacer un diagnóstico oportuno.

Recuerda que el funcionamiento de tu organismo está en tus propias manos, cuídalo y dale un buen trato, al final, el único beneficiado serás tú mismo.


Artículo por: L.n.e.d. Estefania Liñan Gujardo

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Día Mundial de la Alimentación

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el fin de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir; en el casi de los seres humanos, el proceso alimentario comienza desde la selección de los alimentos, el modo de preparación, la introducción a la boca, masticación y deglución.

El Día Mundial de la Alimentación se celebra el 16 de octubre cada año, fue proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), fecha en que fue fundada la Organización en 1945.

El propósito de esta celebración es crear conciencia en todas las naciones sobre el problema alimentario a nivel mundial y fomentar la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. A partir de 1980 la conmemoración se realiza en más de 150 países incluido el nuestro.

En México, según el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) en los Indicadores de carencia 2014, el 23.4 % de la población está sin acceso a la alimentación.

Si en el último censo de población realizado en 2010, la población de México era más de 112 millones habitantes, hablamos de que existen un poco mas de 26 millones de habitantes sin recibir una buena alimentación; datos preocupantes los cuales, nos llevan a pensar que, si no hay acceso a la alimentación entonces tendremos un alto índice de desnutrición la cual afecta directamente el desarrollo físico e intelectual principalmente de los niños.

Cada año se asigna un tema diferente para celebrar este día, el tema este año es “Protección social y agricultura para romper el ciclo de la pobreza rural”. También se hará hincapié en la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales.

Cuando las personas viven por debajo del umbral de pobreza y llegan tiempos difíciles, no tienen nada en absoluto algo a que aferrarse, ésta es la realidad actual para más de un tercio de la población de los habitantes de países en desarrollo, y como la gran mayoría de ellos viven en las zonas rurales y dependen de la agricultura para sobrevivir, son especialmente vulnerables a la degradación ambiental, los desastres naturales, y el aumento de los precios de los alimentos.

La producción agrícola, es la generadora de los alimentos básicos, (vegetales, frutas y leguminosas principalmente) por lo tanto para asegurar la alimentación correcta en la población rural, se debe fomentar la educación en materias de salud, erradicando los mitos y malos hábitos alimentarios, del mismo modo, es conveniente llevar a cabo campañas de nutrición y agricultura sustentable que den un impulso en la población para cuidar la tierra, y aprovechar los recursos que de ella podemos obtener.

La FAO colabora con el gobierno de algunos países en situación de pobreza extrema para ayudar a los agricultores a atenuar los efectos de un clima imprevisible y a mejorar el estado nutricional de las familiar más pobres del medio rural. En México el apoyo a la zona rural va en aumento, sin embargo, aún es necesario concretar proyectos realistas que contribuyan al desarrollo global de las regiones más vulnerables.

Como sociedad, podemos contribuir al desarrollo sustentable cuidando nuestra tierra, evitando tirar desechos contaminantes que propicien su degradación, no desperdiciar agua, la cual es indispensable para la evolución agrícola y la supervivencia humana.

La tarea no es sencilla, pero si cada uno de nosotros ponemos lo necesario de nuestra parte es seguro que lo podemos hacer posible.


Artículo por: Rocío Berenice Lozano Domínguez y Estefanía Liñán Guajardo.
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La importancia de la actividad física

Se considera actividad física a cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos que exija gasto de energía (OMS).

La importancia y necesidad de realizar actividad física se ha incrementado en los últimos años, sobre todo debido a la industrialización, los avances tecnológicos, y al ascenso del poder adquisitivo social. Estos cambios de estilos de vida han provocado un importante aumento del sedentarismo en la sociedad. Actualmente, diversos estudios han reportado que el sedentarismo tiene una influencia directa en el metabolismo, la salud ósea y cardiovascular; señalando que mientras más largo sea el tiempo destinado a éste, mayor será el riesgo de alteraciones metabólicas.

Se ha observado que la inactividad física es el cuarto factor de riesgo en lo que respecta a la mortalidad mundial (6% de las muertes registradas en todo el mundo). Además, se estima que la inactividad física es la causa principal de aproximadamente un 21%-25% de los cánceres de mama y de colon, el 27% de los casos de diabetes y aproximadamente el 30% de la carga de cardiopatía isquémica (OMS).

En nuestro país, las cifras de sedentarismo son alarmantes, ya que, según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, el 56% de la población mayor a 18 años no realiza ningún tipo de actividad física, estos datos no difieren mucho en comparación con otros países, es por eso, que la Organización Mundial de la Salud sugiere que debemos acumular al menos 150 minutos semanales de actividad física moderada, o 75 minutos de actividad física intensa.

La práctica constante de actividad física incrementa los niveles de fuerza muscular, de flexibilidad, equilibrio y de coordinación, disminuye el riesgo de lesiones en la edad adulta y además, un estilo de vida físicamente activo, implica otros beneficios directos en la salud.

• Reduce el riesgo de hipertensión, cardiopatía coronaria, accidente cerebrovascular, diabetes, cáncer de mama y de colon.
• Contribuye al desarrollo y la consolidación del aparato locomotor (huesos, articulaciones, tejido muscular, etc.)
• Incrementa la eficiencia del aparato cardiovascular
• Aumenta el autoestima y la salud psicológica 
• Es un determinante clave del gasto energético, y es por tanto fundamental para el equilibrio calórico y el control del peso.
• Estimula la producción de serotonina, hormona asociada con la sensación de felicidad, por lo tanto el mantenerse activo es un factor importante en el tratamiento contra la depresión.

Es importante reconocer que, dentro de las acciones orientadas a prevenir la obesidad y otras enfermedades crónicas asociadas, se tiene que realizar un esfuerzo importante para promover y facilitar la creación de hábitos saludables.

Para comenzar un estilo de vida más activo, te recomendamos buscar una actividad física que puedas disfrutar al practicarla, no importa cuál elijas, siempre y cuando sea de tu completo agrado. Procura mantenerte activo (a) ya sea en casa, escuela o trabajo, y por ultimo recuerda que no existen argumentos suficientes para descuidar tu cuerpo, lo único que debes hacer es decidirte y tomar acción. Así que ahora ya lo sabes, siempre hay una oportunidad para hacerlo.

INHALA PROFUNDO Y ¡LLEGA LO MAS LEJOS POSIBLE!

Artículo por: L.n.e.d Estefanía Liñán Guajardo

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La importancia de contar con un proveedor con certificaciones de calidad

Cuando tenemos un producto o servicio es necesario evaluarlo para determinar su finalidad. Sus características tienen que ser normalizadas en un documento denominado “Norma”. Para ello debe haber un acuerdo de sus fabricantes, usuarios, autoridades u asociaciones profesionales, entre otros...

Es necesario que la empresa haya identificado primero las necesidades y expectativas de sus clientes y así incorporar en todos sus procesos internos los métodos y recursos que permitan obtener el resultado deseado por el cliente.

El certificado de calidad ampara las posibilidades de la empresa para satisfacer las necesidades y expectativas del usuario o cliente.

Una certificación de calidad es el resultado de un proceso por el cual los auditores o evaluadores de la empresa certificadora examinan la conformidad de ese producto o servicio según los requisitos de la norma. Si el resultado es satisfactorio se emitirá pues un documento público: el certificado.

Todos los certificados de calidad contienen:

• Un periodo de validez.
• A qué tipo de productos o servicios se aplica.
• La norma de referencia que se ha usado como elemento de examen. Aquí se muestran y se explican las características del producto o servicio.
• La Entidad u Organismo de certificación que lo ha emitido.
• Información sobre el fabricante u organización que posee el certificado.

Obtener un certificado de calidad no solo es una ventaja para la empresa que lo ostenta sino un beneficio para el propio consumidor:

• Supone una información adicional sobre el producto o servicio que ayuda al cliente a tomar la decisión de compra.
• Proporciona una confianza mayor y más posibilidades de venta que aquellos que no poseen un certificado de calidad.
• Garantiza una serie de canales de comunicación con el fabricante o proveedor (posibilidad de reclamación y participación, encuestas de satisfacción, servicios de atención al cliente).
• En el aspecto de comunicación externa la empresa que posee un certificado de calidad destaca en el mercado de su ámbito de servicios de aquellos que no lo tienen. Por tanto, asegura un incremento en la reputación e imagen de empresa.
• En comunicación interna se desarrolla una mejora continua entre los trabajadores con una eficacia y eficiencia de los procesos como prácticas habituales en su gestión.

La calidad es un componente básico a la hora de desarrollar un servicio y darlo a conocer. Ayuda a las empresas a obtener beneficios y una buena imagen en poco tiempo además de poder ser líderes en la competencia con otras entidades que desarrollen la misma actividad.

En FM Gastronomía nos sentimos orgullosos de nuestras certificaciones, que gracias al compromiso de nuestros colaboradores y el apoyo de nuestros clientes y hemos podido alcanzar.

Al día de hoy FM Gastronomía se ha caracterizado por alcanzar un total de:

• 20 Certificaciones de Manejo Higiénico de los Alimentos, Distintivo H
• 10 Certificaciones Programa de Calidad Moderniza Distintivo M
• 1 constancia de participación y aprobación de las evaluaciones del programa Círculo de Calidad Turística, programa de la secretaria de turismo del estado de Querétaro.

Artículo por: Fm Gastronomía

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Cómo alimentar a tus niños en el regreso a clases

La nutrición es el proceso involuntario por el cual el organismo obtiene los nutrientes de los alimentos necesarios para mantener una condición saludable y realizar las actividades diarias de manera óptima.

En la etapa escolar, es importante vigilar la correcta alimentación para asegurar que los estudiantes obtengan la energía suficiente que demanda este periodo de vida.

La alimentación constituye uno de los problemas más importantes con los que se enfrentan los adultos responsables de los niños en edad escolar. En esta etapa, la voluntad infantil lleva a los niños a elegir cosas en general y alimentos en particular, según su percepción sensitiva. Habitualmente los alimentos elegidos con este criterio no suelen ser los más adecuados para el desarrollo infantil y sí con los más deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud.

Esta situación de selección de alimentos poco nutritivos conduce a una malnutrición más o menos severa. Generalmente el problema clínico que aparece es el desarrollo de estados carenciales, sobre todo en micronutrientes.

Actualmente, los objetivos de la alimentación infantil se han ampliado, ya no solo se pretende conseguir un crecimiento óptimo sino evitar la malnutrición y la aparición de enfermedades carenciales, también instaurar hábitos saludables y prevenir la aparición de enfermedades crónico degenerativas de base nutricional que afectan a los adultos en países desarrollados, tratando de conseguir la mejor calidad de vida y la mayor longevidad.

Es importante tener en cuenta que alimentarse adecuadamente es algo más que proveer de alimentos suficientes para el crecimiento del cuerpo. En una alimentación adecuada intervienen además de una buena selección de alimentos, la situación social y familiar, los hábitos y costumbres, la educación, el nivel cultural, etc.

Los niños y adolescentes tienen grandes necesidades energéticas, y es normal que tengan buen apetito y coman en grandes cantidades; para satisfacerlas es necesario que se consuma una mayor cantidad de alimentos en cada comida o coma más veces durante el día, y debe seleccionar aquellos alimentos más ricos en nutrientes, e incluir variados alimentos en las comidas (leche, carnes sin grasa, frutas, verduras, legumbres y cereales). Los escolares que reciben una alimentación de mala calidad tienen más probabilidades de crecer más lentamente o menos de lo debido; tener poca energía para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad física; tener anemia y/o deficiencia de vitamina A o yodo.

Por otro lado el sobrepeso y la obesidad en los niños en edad escolar se han convertido en un tema cada vez más común. Los niños, así como los adultos, tienen un alto riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad si acostumbran llevar un estilo de vida sedentario y consumir una cantidad superior de energía a la necesaria, dado que en la mayoría de los casos este exceso de energía se asocia con la alta ingesta de alimentos con alto contenido calórico (p.ej. alimentos ricos en grasas saturadas y azucares simples) aumentando el riesgo a padecer enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión.

MEDIDAS A ESTABLECER

• Se debe aumentar la oferta de verduras y frutas, cereales de grano entero y carnes blancas, y a su vez disminuir el consumo de frituras, jugos, refrescos, postres, caramelos y harinas refinadas. La clave está en combinar la satisfacción de las necesidades organolépticas (olor, color sabor, textura) de los niños en los menús con sus necesidades nutricionales.
• Deben realizarse al menos cinco comidas por día. De ellas tres deben ser más fuertes y soportar la mayor parte de la energía y nutrientes. Se reconocen así el desayuno, la comida de mediodía y la cena. Las otras dos comidas son de sostén y más ligeras. 
• Procurar llevar una colación saludable (fruta ó verdura fresca) para recibir a sus hijos después de la escuela nos ayudará a evitar la compra de alimentos poco nutritivos que habitualmente encontramos fuera de las instituciones de educación.
• Promover la actividad física en los pequeños es un aspecto básico para lograr un equilibrio entre la energía ingerida y la gastada.
• Enviar lonches que contengan todos los grupos de alimentos en porciones adecuadas y acompañarlos con agua simple, al hacerlo la digestión de su comida será sencilla y no causará somnolencia ni cansancio.

Recuerda que la mejor herramienta para educar en alimentación es hacerlo con el ejemplo mismo. Como adultos es nuestra tarea hacerlo posible.

¡Feliz regreso a clases!

Trata de incluir en cada lonche escolar…

Una porción de proteína (jamón, queso, huevo,)+ cereales integrales (pan de caja, bolillo sin migajón, tortilla, galletas maría, saladas o habaneras) + verdura + fruta + agua natural o de fruta de temporada.

Algunas opciones saludables y divertidas:

• Verdura rallada o picada. Opcional: chilito en polvo y limón.
• Fruta que se pueda comer a mordidas o picada.
• Una mezcla de nueces y frutos secos.
• Sándwich hecho con pan integral, pechuga de pavo y queso panela.
• Agua de sabores en vez de los juguitos comerciales llenos de azúcar y aditivos sintéticos.
• Cuadritos de queso con galletas habaneras (utiliza queso blanco y fresco).
• Sándwich de atún con verdura.
• Gelatina de agua.
• Rollitos de pechuga de pavo y queso.
• Barras de amaranto.
• Ensalada de pasta con verduras y/o atún.
• Panini vegetariano de aguacate o verduras a la parrilla o queso.
• Pan pita integral relleno de hummus, jamón y queso, jocoque o vegetales.
• Lechugas mixtas con aderezo o vinagreta.

Artículo por: Estefania Liñan y Rocío B. Lozano

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La importancia del desayuno

Nuestro organismo se encuentra gastando energía constantemente, incluso cuando estamos durmiendo, de aquí nace "La importancia del desayuno".

Mientras dormimos el metabolismo realiza funciones vitales como la liberación de hormonas, regeneración de tejidos, utilización de nutrientes, etc. y todas estas funciones implican un gasto energético.

La energía (calorías) que son utilizadas mientras dormimos no se pueden reponer, ya que es un periodo en el que no ingerimos ningún alimento, éste ayuno es normal, pero no debe prolongarse.

El desayuno proporciona del 15 al 20 % de las calorías totales del día, de ahí radica la importancia de adoptarlo como un hábito para tener un estilo de vida saludable.

Generalmente, tenemos la idea de que el tener ayunos y comer pocas veces en el día contribuirá en la pérdida de peso, sin embargo, múltiples estudios confirman que el tener periodos de ayuno prolongados y sobre todo el saltarse la primer comida del día incrementa ansiedad por consumir alimentos ricos en carbohidratos simples y nada nutritivos, lo que provoca un aumento de peso.

Al tener periodos prolongados de ayuno, el organismo pone a andar mecanismos de emergencia para poder compensar la energía que hace falta, la fuente de energía secundaria (el glucógeno que se utiliza se encuentra almacenado en nuestro tejido muscular, por lo tanto, al ser tomada como fuente energética el organismo pone en marcha un proceso compensatorio en el cual que se pierde masa muscular y se almacena grasa corporal), por ende, en lugar de sentirnos con energía, sólo obtendremos un malestar general.

Del mismo modo, está comprobado que dejar de comer por periodos prolongados, ocasiona que el organismo trabaje en una forma más lenta, teniendo como consecuencia letargia y trastornos gastrointestinales. Por otro lado, desayunar diariamente contribuye a mantener estables los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre, por lo tanto, el ayuno constante puede provocar el desarrollo de Diabetes Mellitus, y según una reciente investigación realizada por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, las personas que no desayunan tienen un 27 % mayor posibilidad de sufrir ataque cardiaco, esto debido a que el ayuno prolongado puede conducir al desarrollo de factores de riesgo que provocan esta condición.

El no desayunar afecta de una forma importante el funcionamiento de nuestro organismo, para evitarlo te recomendamos realizar diariamente un desayuno nutritivo y completo.

• Procura incluir un alimento de cada grupo del plato del buen comer, de esta forma, brindarás a tu organismo la cantidad de nutrientes necesarios para comenzar el día.
• Evita el consumo único de alimentos ricos en carbohidratos como jugos, licuados ó fruta sola, ya que estos se digieren con mayor velocidad y provocarán mayor hambre y ansiedad por el resto del día.
• Antes de desayunar toma un vaso de agua simple, éste despertará a tu organismo y le ayudará a trabajar de una mejor manera.
• Incluye en tu desayuno algo de verduras, su alto aporte de fibra contribuye a una mejor digestión, por lo que disminuirá la inflamación intestinal y te sentirás más ligero(a).
• No olvides darte el tiempo necesario para realizar tu desayuno. Si es necesario, despierta 15 minutos más temprano, de este modo no tendrás contratiempos en realizarlo.

Tu bienestar depende de ti mismo, escucha tu cuerpo y adopta hábitos saludables que te ayuden a tener siempre el mejor de los días.

Artículo por:

L.N.E.D Estefanía Liñán Guajardo
Ced. Prof. 8363505

FM Gastronomía
Departamento de Nutrición
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Calorías vacías: Alimentos Peligrosos

A menudo escuchamos la palabra "Calorías",

pero...¿conoces su significado?

Las calorías son la energía que proporcionan los alimentos que consumimos para que nuestro organismo pueda realizar sus funciones diarias. Pero nuestro cuerpo no solo necesita calorías, para su correcto funcionamiento necesita de nutrientes que también son proporcionados por los alimentos, es por esto que se recomienda realizar una buena elección de alimentos.

Existen alimentos que por su composición solo aportan calorías o energía pero con pocos o nulos nutrimentos (proteínas, vitaminas, minerales), este tipo de alimentos sólo nos aportan “calorías vacías” y por lo general éstas llegan a nuestro organismo en forma de azúcar o de grasa saturada.

Los alimentos que aportan calorías vacías son:

• Refrescos: una botella de 600 ml aporta aproximadamente 60 gramos de azúcar refinada, existen estudios que comprueban que el consumo de refresco aumenta 60% el riesgo de padecer obesidad.
• Bebidas para deportistas o rehidratantes: cada vez se comercializan más, y aunque su uso está recomendado para deportistas, mucha gente y en especial los adolescentes las consumen con frecuencia.
• Jugos industrializados: el ingrediente principal de este tipo de bebidas es el azúcar. Se recomienda sustituirlo por una porción de fruta.
• Azúcar de mesa y golosinas: se recomienda su consumo esporádicamente y en cantidades moderadas.
• Galletas, bollería y postres: además de su alto contenido en azúcar, contienen grandes cantidades de grasa saturada y grasas trans que contribuyen a padecer enfermedades cardiovasculares.
• Bebidas alcohólicas: el consumo excesivo disminuye el aprovechamiento de nutrimentos al punto de causar carencias y desnutrición. Además su consumo va de la mano de bebidas azucaradas.

Su consumo en exceso perjudica nuestra salud, ya que favorece el desarrollo de patologías no transmisibles, como la obesidad, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, etc.

¿Cómo podemos evitarlas?

Cambiando algunos hábitos de alimentación como:

• Sustituir las bebidas azucaradas por bebidas bajas en azúcar o mejor aun por agua simple.
• El consumo de bebidas deportivas exclusivamente para personas que realizan más de 2 horas de ejercicio diario y requieren reponer electrolitos.
• Consumir toda la bollería y galletas esporádicamente y en la porción adecuada, para las galletas dulces 2 piezas, bollería 1/3 pieza.
• Preferir cereales integrales.
• Evitar o reducir el consumo de bebidas alcohólicas a 1 copa para mujeres y 2 copas para hombres, de preferencia acompañado con agua.
• Leer la etiqueta nutricional de los alimentos, poniendo atención en la cantidad de azúcar (1 porción de azúcar = 5 gramos) y de grasa (1 porción de grasa = 5 ml).

En resumen, debemos evitar el consumo de calorías vacías, ya que son alimentos que nos brindan saciedad por un periodo de tiempo muy corto y su contenido calórico es elevado, por lo tanto no brindan ningún beneficio a nuestra salud.

México ocupa el 1° lugar en obesidad a nivel mundial.

Somos el país que tiene registrado mayor número de casos de Diabetes Mellitus y también ocupamos el 1er lugar como consumidores de refresco.

¿Creen que esto sea una coincidencia?

Cuida y escucha tu cuerpo, seguro tiene algo que decirte…

Artículo por: 

L.N. Rocío Berenice Lozano Domínguez
L.N. Estefania Liñán Guajardo

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El proceso de los vegetales para mantener la inocuidad

El proceso por el que se someten los vegetales debe ser altamente detallado para conservar su inocuidad, pues al ser compuestos orgánicos, son muchos los factores que podrían intervenir para su putrefacción.

El proceso que deben seguir los vegetales para mantener su inocuidad es el siguiente:

1. Cosecha

El producto debe ser cosechado en recipientes limpios, con superficies interiores lisas y que carezcan de bordes ásperos. Después de su recolección el producto no se expone al sol para evitar su calentamiento y posibles daños por la radiación solar directa. Después de la recolección, el producto pasa por el enfriado. El enfriado (también conocido como "preenfriado") elimina el calor de campo acumulado por el producto después de la cosecha, y ha de realizarse previamente a cualquier otra manipulación posterior. Cualquier retraso en el enfriado puede reducir la vida postcosecha y disminuirá la calidad del producto. Incluso los productos que han sido sometidos a sucesivos calentamientos y enfriamientos se deterioran más lentamente que aquellos que no han sido enfriados (Mitchell et al., 1972).

2. Control de putrefacción

La primera estrategia de defensa contra insectos y enfermedades es un buen control fitosanitario durante la producción. La segunda es el cuidado durante la cosecha y manejo en el campo. En tercer lugar, la selección y eliminación de los productos dañados o podridos para limitar la contaminación del producto sano y todavía, incluso teniendo el mayor cuidado en las operaciones descritas, el producto debe tratarse en ocasiones para controlar insectos o pudriciones.

3. Almacenamiento

El lote a almacenar debe estar libre de daños o defectos y los recipientes que lo contengan deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente resistentes para soportar el apilado. En general, unas prácticas adecuadas de almacenamiento de vegetales incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de la circulación del aire y del espacio entre las cajas para una ventilación adecuada, así como evitar una mezcla de artículos incompatibles.

4. Transportación

El control de la temperatura es crítico durante el transporte a largas distancias. La carga se apila para permitir una circulación adecuada de aire de forma que elimine el calor que produce la mercancía así como el calor que entra del aire exterior y de la carretera. Los vehículos de transporte están bien aislados para mantener ambientes fríos en las mercancías pre-enfriadas, así como ventilados para permitir el movimiento de aire a través de la mercancía. El producto es apilado durante el transporte de forma que se minimicen los daños y además debe estar apuntalado y bien asegurado. Un vehículo abierto puede cargarse de forma que el aire pase a través de la carga, refrescando el producto cuando el vehículo se mueve.


Información de: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

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Efectos de los alimentos transgénicos a la salud

Los organismos mejorados genéticamente o también conocidos como transgénicos pueden producir severos daños a la salud, ya que estos son sometidos a un proceso en donde se le implanta material genético previamente mejorado ya sea vegetal o animal alterando su estado bioquímico para obtener una mejora en su resistencia a ciertos patógenos dañinos.

Por ejemplo: el café es rezagado por la plaga de la roya (Hemileia vastatrix) y para controlar en el futuro ese problema, se utiliza el gen de una bacteria o planta y se mejora y este a su vez es implantado en el grano de café el cual crea una proteína efectiva que evita el contagio y afectaciones de la plaga sin necesidad de utilizar plaguicidas.

Lo anterior puede sonar como una maravilla, pues es un gran avance en el campo de la biotecnología alimenticia, sin embargo, en el área de la salud y la calidad de vida no es una noticia muy agradable, pues el consumo de estos productos alimenticios puede repercutir en la salud de las personas provocando graves consecuencias.

Desgraciadamente, como este tipo de productos son muy nuevos, no existen muchos estudios científicos que demuestren el nivel de daños que puede provocar a los consumidores, en cambio hay datos que dan seguimiento a lo ya mencionado sobre las repercusiones de la salud. Pueden provocar alergias, pues muchos de los alimentos transgénicos contienen sustancias que nunca se habían consumido y algunas personas podrían reaccionar de manera negativa si llegaran a consumirlos, otras pueden producir envenenamiento por plaguicidas ya que varios productos usan grandes cantidades de químicos, además muchas semillas transgénicas fueron hechas para retener plaguicidas.

Inclusive varios científicos temen que el consumo humano de los transgénicos puedan provocar resistencia a los antibióticos en el estómago y que cuando las personas necesiten combatir algún problema con ellos ya no tengan efecto alguno sobre las enfermedades.

Por eso debemos ser precavidos con lo que consumimos y con lo que llevamos hasta nuestras familias, por desgracia, las empresas y los gobiernos no mantienen algún control de estos productos y no son etiquetadas, por ende no sabemos qué producto es transgénico y cual no lo es.

Artículo por: Fm Gastronomía

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Alimentos procesados o naturales ¿cuál prefieres?

Cuando ponemos en una balanza los alimentos procesados en comparación con los naturales generalmente preferimos los naturales, o por lo menos lo relacionamos como lo más sano, pero entonces ¿Por qué existen los alimentos procesados? ¿Cuál es la finalidad de su creación?

Puesto que en muchos casos el hecho de ser procesado se vuelve una necesidad, existen grandes razones del porqué hacerlo. Gran cantidad de productos que consumimos son procesados y si bien es cierto que en algunos casos reduce el valor nutricional de los alimentos, en algunos casos la realidad es totalmente opuesta.

Una de las principales razones del porqué de estos alimentos radica en la gran demanda de productos que existe, es decir, estos alimentos ayudan a solventar la gran necesidad que existe por saciar la demanda de alimentos en el mundo, además, sin estos no existiría la gran variedad de alimentos que actualmente gozamos.

Si bien es justificable que nos preocupemos por nuestra alimentación, cabe aclarar que los procesos industriales a los que se someten estos alimentos son extremadamente cuidados, de la misma manera toda la maquinaria que se utiliza asegura la mínima pérdida del valor nutrimental. Además, en todos estos procesos los conservadores tienen un papel fundamental, estos provocan que los alimentos tengan una mayor resistencia a los factores que podrían provocar su putrefacción. Así que en respuesta a esto es posible garantizar la reducción de bacterias dañinas para el cuerpo humano, como aquellas que son causantes de diversas enfermedades.

Es indiscutible el hecho de que seguiremos prefiriendo los productos naturales a los procesados, sin embargo la existencia de estos últimos es necesario para mantener el balance alimenticio de lugares donde se dificulta el alcance de los alimentos no procesados.

Artículo por: Fm Gastronomía

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Beneficios de equilibrar la alimentación y el ejercicio.

¿Sabías que tener una alimentación equilibrada mezclada con un buen ejercicio aumenta tu calidad de vida en un promedio de 5 a 6 años?

Llevar una vida activa en ejercicio físico es sin duda una fuente de grandes beneficios, sin embargo, mezclada con una buena alimentación estos beneficios se multiplican.

Generalmente las personas tenemos la idea errónea de pensar que con tener una alimentación equilibrada podremos alcanzar un buen estado de salud y en respuesta a esto nos privamos de comer ciertos alimentos por el miedo a subir de peso. Del lado opuesto existen quienes piensan que con ejercitarse lograrán obtener una salud de mejor calidad; sin embargo ambos casos son erróneos y esta situación es causada por el desconocimiento que existe en cuanto al tema. Para alcanzar ese objetivo tan deseado será necesario complementar una con otra, es decir, una adecuada alimentación y un ejercicio balanceado nos ofrecen la oportunidad de alcanzar una excelente calidad de vida.

Los resultados de una buena alimentación combinada con el ejercicio van más allá de una figura esbelta y estilizada que es con lo que generalmente lo relacionamos, los resultados pueden llegar hasta a la prevención de enfermedades del corazón, cáncer, entre otras. Además es importante mencionar que el 70% de las enfermedades pueden evitarse con una adecuada alimentación.

Pero, ¿Cómo lograr este equilibrio? el desayuno es el alimento más importante del día y este puede considerarse completo si agregas por lo menos 4 de los alimentos básicos de la pirámide alimenticia (leche, frutas, cereales y azúcar), además de que sea en porciones moderadas y con la mayor variedad posible de alimentos (de igual manera para el resto de las comidas); también es importante comentar que es recomendable limitar el uso excesivo del azúcar y la sal.

En cuanto a la actividad física es recomendable que se realice por lo menos 30 minutos diarios y que el cuerpo se hidrate constantemente, sobre todo durante la realización de este. Con la práctica regular de ejercicios se obtienen muy buenos resultados en la salud, mismos que duran hasta un tiempo después de finalizada la práctica del ejercicio. Las personas sedentarias generalmente tienen que ir aumentando progresivamente tanto la intensidad como la duración del entrenamiento. Las adaptaciones que se producen por el ejercicio son a largo plazo y dependen del tipo de entrenamiento que se realice. Lamentablemente cuando escuchamos hablar acerca de ejercicio físico lo relacionamos inmediatamente con cansancio y acciones de mucho esfuerzo físico, sin embargo estas acciones pueden llevarse a cabo en las actividades de la vida diaria y pueden ser fomentadas por nosotros mismos, por ejemplo: tomar las escaleras en lugar del elevador, caminar en lugar de ir en algún vehículo, salir a bailar con más frecuencia, andar en bicicleta, etc.

"Para mejorar nuestra calidad de vida es necesario cambiar nuestros hábitos de vida."

El equilibrio de la alimentación y el ejercicio nos darán resultados que van desde nuestra salud física hasta la emocional, así que es importante que las pongamos en práctica.

Artículo por: Fm Gastronomía

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10 puntos básicos de calidad que debe cumplir un comedor industrial.

Tener un comedor industrial no es cualquier cosa. Se necesita tomar en cuenta muchos aspectos de calidad para ofrecer el mejor servicio, desde las instalaciones, hasta la inocuidad de los alimentos. Con nuestro artículo podrás conocer cuáles son 10 puntos básico de calidad que son necesarios para un comedor industrial de alto nivel. 

1. Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas). Serie de operaciones que consisten en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel. En inglés, conocido como FIFO (FIrst in First Out).

2. Lavado y desinfección de materias primas. Los alimentos frescos se deben lavar individualmente, como es el caso de vegetales y frutas. Se tienen que lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo, dependiendo del alimento, y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones señaladas por el fabricante.

3. Control de temperaturas de cocción. 

• Pescado: 63°C (145°F). 

• Carne de res en trozo y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud del consumidor: 68°C (154°F).

• Carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet: 74°C (165°F). 

• Embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves: si se llegara a recalentar algún alimento preparado, debe alcanzar una temperatura de por lo menos 74°C (165°F).

4. Temperaturas de servicio línea caliente. Se deben mantener a una temperatura mayor a 60°C (140°F)

5. Temperaturas de servicio en línea fría. A una temperatura de 7°C (45°F) o menos.

6. Temperaturas de equipos de conservación de alimentos.

• Cámaras de refrigeración: los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 7°C.

• Refrigeradores: los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 7°C.

• Congeladores: los equipos de congelación se deben mantener a una temperatura que permita la congelación del producto.

En los tres casos de conservación de alimentos, en equipos de congelación y de refrigeración, se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado. Los alimentos y bebidas procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados, aún, cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservación. La contaminación cruzada se da cuando se transmiten microorganismos de una superficie o de un alimento a otro.

7. Instalaciones Físicas. Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas: alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar: la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto, puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente. Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto. En donde existan deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

8. Equipo. El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.

9. Plagas y servicios de fumigación. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento, incluyendo el transporte de alimentos y bebidas. No se debe permitir la presencia de animales domésticos, ni mascotas dentro de las áreas de producción o elaboración de los productos. Se deben tomar medidas preventivas para reducir las probabilidades de infestación y , de esta forma, limitar el uso de plaguicidas. Debe evitarse que en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminación del producto y proliferación de plagas, tales como: equipo en desuso, desperdicios y chatarra, maleza o hierbas, encharcamiento por drenaje insuficiente o inadecuado. Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o áreas externas. En las áreas de proceso no debe encontrarse evidencia de la presencia de plagas o fauna nociva. Cada establecimiento debe tener un sistema o un plan para el control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios. Los plaguicidas empleados deben contar con registro emitido por la autoridad competente. En caso de contratar los servicios de una empresa, se debe contar con certificado o constancia del servicio proporcionado por la misma, el cual, debe constar con un número de licencia sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.

10.Capacitación al personal. Abarcando los siguientes temas: higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado apropiado de las manos. La naturaleza de los productos, en particular, su capacidad para el desarrollo de los microorganismos patógenos o de descomposición, la forma en que se procesan los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios considerando la probabilidad de contaminación. El grado y tipo de producción o de preparación posterior antes del consumo final. Las condiciones en las que se deban recibir y almacenar las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo. Repercusión de un producto contaminado en la salud del consumidor. El conocimiento de las Normas Federales que según corresponda.

Recuerda que es importante cumplir con estos estándares para que tu servicio siempre sea el mejor. 

Artículo por: FM Gastronomía
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Bibliografía:

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.

¿Cómo una buena alimentación genera mayor productividad laboral?

La mayoría de las empresas de nuestro país han ido incrementando su capacidad y competitividad, pero, éstas también se han convertido en espacios en los que la salud y la productividad de los colaboradores están estrechamente relacionadas.

En la actualidad, la mayor parte de los trabajadores comen fuera de casa, no tienen horarios establecidos y pasan periodos de ayuno prolongados poniendo en riesgo su salud y rendimiento físico.

La alimentación laboral ha alcanzado un nivel de importancia elevado debido a sus efectos en la calidad de vida de los trabajadores y su productividad, ya que, la nutrición se encuentra directamente relacionada con el correcto funcionamiento del organismo.

Según un informe de la organización internacional del trabajo (OIT), la mala alimentación reduce hasta un 20% la productividad laboral. Por ejemplo, saltarse una comida (comúnmente el desayuno) general hipoglucemia, una disminución de azúcar en la sangre, lo que reduce el periodo de atención y altera la velocidad con la que se procesa la información. Por otro lado, las alteraciones metabólicas originadas por la deficiencia de energía comprometen de una manera importante el funcionamiento del organismo. De esta situación, surge la necesidad de que los trabajadores cuenten con conocimientos en materia de nutrición para crear un cambio de raíz modificando hábitos alimentarios incorrectos que condicionen de manera negativa a su salud. 

Entre los principales hábitos alimentarios nocivos observados en los colaboradores, se encuentran, principalmente, el tipo y cantidad de comidas que realizan a lo largo del día, en las que predominan desayunos incompletos y poco energéticos, la escasa ingesta de agua simple, el alto consumo de alimentos ricos en azúcares y grasas saturadas, entre otras, lo cual, puede provocar el origen de enfermedades crónico degenerativas (diabetes mellitus, hipertensión arterial, dislipidemias y cardiopatías, entre otras), un aumento del costo-consumo en servicios médicos, ausencias laborales por incapacidad, una disminución del rendimiento físico y mental, y el desarrollo de estrés laboral. 

Estrategias que podemos llevar a cabo para modificar hábitos de alimentación en los colaboradores.

· Procurar horarios fijos de comida. Al acostumbrar al organismo a ingerir alimento en un determinado lapso de tiempo, se mantendrá activo el aparato digestivo logrando tener una absorción adecuada de los nutrientes.

· Promover desayunos saludables y equilibrados. Deben incluir alimentos de todos los grupos con las cantidades necesarias que proporcionen la energía suficiente para llevara a cabo las actividades diarias.

· Promover el consumo de agua natural. El mantenerse constantemente hidratados propiciará el bienestar físico y mental.

· Ofrecer en los comedores opciones saludables. Se disminuirá el consumo de productos chatarra o con alto contenido de grasas y azucares simples.

· Promover la actividad física diaria. Se mantiene al cuerpo activo, disminuyendo el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares.

En la actualidad, nuestro país ocupa el primer lugar en obesidad a nivel mundial. Si lo que deseamos es tener un país que sea tomado en cuenta por las grandes potencias mundiales, es momento de poner acción estrategias que generen un cambio global.

Proporcionar una alimentación correcta en el espacio de trabajo traerá de la mano un sin fin de beneficios en los colaboradores, consiguiendo una mejora de su salud general y un aumento en su rendimiento y productividad.

Los verdaderos cambios son los que duran a lo largo del tiempo. Logremos llevar al máximo las funciones de nuestro cuerpo. ¡Hagamos que funcione como fue diseñado para funcionar!

Artículo por: FM Gastronomía

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